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劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
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專業(yè)的生日蛋糕裱花學(xué)校

詳細(xì)說(shuō)明

    面包圖片/深圳劉科元面包培訓(xùn)學(xué)校

咖啡提子包

配方材料:

A面團(tuán):高筋粉1000克,砂糖160克,雞蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良劑7克,奶粉30克,食鹽10克,奶油130克,提子干100克



風(fēng)味特點(diǎn):提子酸甜可口。



小提示:

A面團(tuán)部分制作請(qǐng)參照咖啡面團(tuán)的制作過(guò)程.



制作過(guò)程:



1. 取6個(gè)60克松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟開(kāi)排氣

2. 將面團(tuán)完全展開(kāi)

3. 將面團(tuán)輕輕卷起

4. 面團(tuán)卷起時(shí)注意注意平衡度和力度

5. 將面團(tuán)接口完全粘合

6. 排入烤盤放入發(fā)酵柜

7. 醒發(fā)100分鐘左右

8. 取出,在面團(tuán)表面掃上雞蛋液,在面包表面用刀劃3個(gè)小口

9. 撒上瓜子仁,入爐以上火180℃,下火190℃的溫度

10. 烘烤15分鐘左右,烤好出爐。

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