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哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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法式甜品到底貴在哪里？看哈爾濱王森學(xué)校如何解答
2012年春晚，劉謙使用馬卡龍演繹了一段歡樂美味的趣味魔術(shù)，主持人董卿的評(píng)價(jià)瞬間讓法式甜品馬卡龍躥紅中國(guó)，全國(guó)的法式甜品店也是如雨后春筍一般涌現(xiàn)，歌劇院，馬卡龍，黑森林，慕斯，拿破侖酥，這些以往聞所未聞的美味逐漸涌入我們的生活當(dāng)中。
但是，在享受美味的同時(shí)，許多消費(fèi)者會(huì)反映到法式甜品雖然很好吃，但是價(jià)格很貴，一塊大約杯杯蛋糕大小的切塊蛋糕售價(jià)約30元，一塊4寸蛋糕120多塊，2磅大蛋糕的價(jià)位都在200元以上，那么，到底是什么原因造成法式甜品的價(jià)位遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于街邊蛋糕店常見的蛋糕呢? 僅僅是因?yàn)樗欠ㄊ教鹌�，店鋪裝修高檔嗎?當(dāng)然不是的。哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的甜點(diǎn)老師解釋道，法式甜品貴，是貴的有理有據(jù)。
法式甜品貴，并不是因?yàn)樗錾碛诜▏?guó)貴族，而是因?yàn)樗陨淼膬r(jià)值高，具體表現(xiàn)如下：
*一
貴的是原料成本
法式甜品選用的都是優(yōu)質(zhì)的原料與食材，以絲味法式甜品為例，分別選用歐洲進(jìn)口果蓉，冷鮮空運(yùn)至中國(guó)，新西蘭純天然動(dòng)物奶油及乳酪芝士，韓國(guó)低脂砂糖，德國(guó)巧克力以及美國(guó)堅(jiān)果等主要原料。從各品種著名原料產(chǎn)地直接采買，依靠現(xiàn)代化的的便捷物流，*一時(shí)間運(yùn)抵店鋪，保證產(chǎn)品的美味與優(yōu)質(zhì)。
第二
貴的是細(xì)節(jié)制作
與港式甜品富含80%水分的特點(diǎn)不同，法式甜品的加水量?jī)H僅為10%，但在口感體驗(yàn)上法式甜品卻相對(duì)濕潤(rùn)一些。法式甜品貴在于——調(diào)，港式甜品重在于——配。
西點(diǎn)師在制作法式甜品中，注重對(duì)各個(gè)部分的顏色，口味，形狀多重要求，例如在馬卡龍制作過程中，首先確定小圓餅的高度及直徑，為下一步的烤制做好基礎(chǔ)，其次，中間奶油醬料的調(diào)制也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，位置，高度，甜度，稠度，粘度都是考量的標(biāo)準(zhǔn)，*后， |
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