面包表面到底刷什么好呢？哈爾濱王森學(xué)校給你專(zhuān)業(yè)解答
在送入烤箱烘焙之前，你是否會(huì)給你的面團(tuán)刷上一層蛋液呢？在哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的烘焙速成班里，我看到許多學(xué)生選擇刷面，那么刷面，到底是為了什么呢？這次由哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)的烘焙老師來(lái)為大家?guī)?lái)專(zhuān)業(yè)解答！
們就不能在烘烤前再向面團(tuán)噴水，也不能在烘烤的前期使用蒸汽，因?yàn)檫@時(shí)候水會(huì)使面包外殼的顏色變暗，影響刷面的效果。
有些面包在不刷面的情況下看起來(lái)才是*好的，放在撒有面粉的發(fā)酵籃中發(fā)酵的鄉(xiāng)村面包就不需要刷面也不需要噴水。因?yàn)槊鎴F(tuán)表面的面粉會(huì)順著割口膨脹開(kāi)裂
2.刷面的種類(lèi)
刷面的種類(lèi)可不僅僅只有雞蛋那么簡(jiǎn)單哦。不同種類(lèi)的刷面出來(lái)的效果*對(duì)是不一樣的~我 |
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