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《東京夢(mèng)華錄》中稱豆芽為“種生”：“又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內(nèi)，以
水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍(lán)草縷束之，謂之‘種生’，皆于街心彩幕帳設(shè)出絡(luò)
貨賣。”
陳元靚《歲時(shí)廣記》中，則稱“豆菜”為“生花盆兒”：“京師每前七夕十
日，以水漬綠豆成豌豆，日一二四易水，芽漸長(zhǎng)至五六寸許，其苗能自立，則
置小盆中，至乞巧可長(zhǎng)尺許，謂之‘生花盆兒’，亦可以為菹。”
在宋朝時(shí)，食豆芽已相當(dāng)普遍。豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元
時(shí)食豆芽，主要用于涼拌。《易牙遺意》記其方：“將綠豆冷水浸兩宿，候漲
換水，淘兩次，烘干。預(yù)掃地潔凈，以水灑濕，鋪紙一層，置豆于紙上，以盆
蓋之。一日灑兩次水，候芽長(zhǎng)，淘去殼。沸湯略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”
明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之為羹者，有以油炸之，亦有
以雞汁和豚汁燙而食之。諸種豆芽中，豌豆苗相比更為鮮美。《清稗類鈔》
記：“豌豆苗，在他處為蔬中常品，閩中則視作稀有之物。每于筵宴，見有清
雞湯中浮綠葉數(shù)莖長(zhǎng)六七寸者，即是。惟購(gòu)時(shí)以兩計(jì)，每?jī)扇噱X�！�
食豆芽須掐去根須及豆，因此到清代稱做“掐菜”。到了明清，文人們就開始
講究豆芽要入湯融味�！峨S園食單》有豆芽條稱：“豆芽柔脆，余頗愛之。 |
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