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西安秦漢軒餐飲管理有限公司
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| 西安小吃技術(shù)哪家正宗 粉湯羊血冒饸饹培訓(xùn) |
粉湯羊血培訓(xùn)請(qǐng)找西安秦漢軒，西安秦漢軒小吃培訓(xùn)是一家專業(yè)以陜西特色小吃為主的綜合性餐飲公司，一對(duì)一教學(xué)，保證學(xué)會(huì)！西安秦漢軒值得您的信賴！
粉湯羊血特點(diǎn)：羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、咸出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻�？膳錈�、饅頭、鍋盔食用
1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細(xì)棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長(zhǎng)、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時(shí)為止（約1小時(shí)），撈入清水中。
2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。左手伸直，五指靠攏，對(duì)準(zhǔn)刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直刀法切成"火柴棒"粗細(xì)的長(zhǎng)條，整齊地排入盆內(nèi)。
3、先將花椒、小茴香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細(xì)面另放。其他調(diào)料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、小茴香面攪拌均勻。"臘汁油"也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成"臘汁油"。
4、鍋內(nèi)添清水，水開后加精鹽，保持湯鍋微開。碗放入羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動(dòng)幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開，放入用開水泡好的粉絲，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、生菜，澆入適量的開湯即成。
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粉湯羊血培訓(xùn)內(nèi)容要領(lǐng)：
1.注意切羊血的手持刀法稱為“四平刀”，就是說刀身前后，上下均保持平，刀長(zhǎng)20厘米、寬8厘米，刀身要薄，刀刃要平；
2.注意配制調(diào)料時(shí)要精選上等原材料，比例一定要恰當(dāng)為好，目的是為了增加小吃的風(fēng)味；
3.焙調(diào)料時(shí)特別注意火不宜太旺，以免焦煳。
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一份費(fèi)用可兩個(gè)人一起來學(xué)，學(xué)費(fèi)包含您的一切費(fèi)用，在學(xué)的時(shí)間，用的到所有的食材都是由公司來出，你不用再多出一分錢的費(fèi)用。學(xué)習(xí)時(shí)間也是會(huì)根據(jù)您個(gè)人的接受能力，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止！人性化培訓(xùn)，只為你學(xué)一個(gè)好技術(shù)！
不但有老師傅帶著你手把手的學(xué)技術(shù)，還會(huì)把配方秘料無保留教給你，再把開店經(jīng)驗(yàn)管理教給你，設(shè)備器材去哪里買告訴你，是不是花*少*值的錢就輕松開了一家小吃店了！
培訓(xùn)流程
*一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員獨(dú)自操作練習(xí)，師傅檢驗(yàn)成品。
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