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西安秦漢軒餐飲管理有限公司
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| 西安小吃秦鎮(zhèn)米皮肉夾饃技術(shù) 漢中熱米皮砂鍋酸辣粉培訓(xùn) |
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漢中熱米皮是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用。漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也有以面粉調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
西安秦漢軒特色小吃培訓(xùn)中心
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漢中熱米皮的做法流程
1.把米洗一遍，浸泡四小時(shí)左右，浸泡好后用料理機(jī)打成米漿；
2.鍋內(nèi)倒入1/4鍋水，大火燒開(kāi)，放置蒸籠，上面鋪好籠布；
3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；
4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；
6.重復(fù)以上步驟，直至將米漿蒸完為止；
7.將冷藏的面筋蒸熟，大概10分鐘左右，晾涼后，切成��；
8.把蒸好的涼皮切成條狀，涼皮、面筋、豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等準(zhǔn)備好的調(diào)味料放在一個(gè)碗里攪拌均勻即可。
陜西特色小吃：涼皮、搟面皮、米皮、熱米皮、臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、羊肉泡饃、岐山醋粉、麻辣粉、米線、鴨血粉絲湯、鹵雞蛋、洋芋叉叉、碗托、冷鍋串串香、鐵板魷魚(yú)、小火鍋、油炸串串、麻辣香鍋等。
早點(diǎn)類: 包子、蒸餃、肉丸胡辣湯、牛肉丁胡辣湯、豆花泡饃、鹵汁豆腐腦、無(wú)礬油條、飄香餛飩、小籠包、灌湯包、農(nóng)家鍋盔、雜糧煎餅、煎餅果子、鍋貼、雞蛋灌餅、水煎包、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、花生杏仁粥、山藥紅棗粥、金絲餅、雞蛋餅、千層餅、蔥花餅、醬香餅、香酥牛肉餅、五香燒餅 油炸菜盒、豆沙餅 手撕餅 南瓜餅 金絲餅 綠豆餅 紫薯餅 土豆餅 青椒餅
陜西面食：扯面、褲帶面、拉條子、biangbiang面、油潑面、炸醬面、岐山臊子面 菠菜面、手搟面、西府削筋面、楊凌蘸水面、清真蘭州牛肉拉面、雞湯刀削面、涼面、紅燒牛肉面 炒細(xì)面 陽(yáng)春面 燴麻食、臊子饸饹面、四川擔(dān)擔(dān)面、重慶小面、西安剁椒面 |
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