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谷滿隆餐飲管理有限公司
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| 餐飲店在開業(yè)初期門庭若市，為何*后卻關(guān)門大吉 |
開業(yè)初期的火爆，可能因?yàn)轭櫩蛧L鮮、促銷打折、熟人捧場(chǎng)、周邊品類市場(chǎng)空白等原因，這一波火爆之后，考驗(yàn)沈陽(yáng)餐飲加盟店的可是真正實(shí)力了。
開業(yè)時(shí)曾門庭若市，后來客流漸漸減少，直至*后的關(guān)門大吉，這其中究竟存在著什么問題，看完這篇文章也許你就明白了。
1、產(chǎn)品不穩(wěn)定
大眾消費(fèi)的社區(qū)店，原本客流穩(wěn)定、回頭客占比高，可以說顧客、�？褪菦_著產(chǎn)品而來。營(yíng)業(yè)額忽然大幅下滑，就可能跟顧客的“消費(fèi)理由相關(guān)”。產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，也是餐廳生意變差*常見到的原因之一。
除此之外，市場(chǎng)環(huán)境的變化、新開業(yè)的同類餐廳都也是造成餐廳生意下滑的原因之一。
2、菜單久未出新，顧客“審美疲勞”
很多餐飲品牌都會(huì)定期出新，固定周期后撤掉銷量差的菜品，研發(fā)增加新菜。但中小餐廳的研發(fā)能力有限，尤其是主營(yíng)單品的餐廳可能會(huì)忽視產(chǎn)品出新。
主營(yíng)一道菜的餐廳，可以增加新的配菜、提供新研發(fā)的口味、調(diào)整或增加新的小吃做不同的產(chǎn)品組合，這樣就能給�？蛶硪欢ǖ男迈r感。
3、同類商品的競(jìng)爭(zhēng)
過去開餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是隔壁老王、賣同品類產(chǎn)品的店，如今餐飲品類細(xì)化、消費(fèi)選擇增多，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也多了。當(dāng)與你客單價(jià)相當(dāng)、消費(fèi)群體重疊的新店、新產(chǎn)品，甚至新物種出現(xiàn)了，你的生意都會(huì)受到影響。
餐廳的顧客隨時(shí)都在流失，生意變差的原因可能不是隔壁開了家同品類餐廳，而是因?yàn)橥耆煌奉悺⒉煌厣男碌觊_業(yè)，甚至可能是因?yàn)榕赃叡憷甑谋惝?dāng)上了新菜。
4、內(nèi)部管理混亂
有些事很多人管、有些事沒人管，餐廳運(yùn)營(yíng)出現(xiàn)的所有問題，都是管理者的鏡子。每個(gè)崗位都要有職責(zé)、有分工，餐廳運(yùn)營(yíng)才能有條不紊。很多餐廳老板說“現(xiàn)在的00后太不靠譜了，眼睛里沒活兒，不好教、不服管”，其實(shí)這些話在80后、90后 初踏入社會(huì)時(shí)，大家也都說過�！安皇�00后不好管，每個(gè)人年輕時(shí)都貪玩，但有了責(zé)任和擔(dān)當(dāng)就‘好管’了”，讓貪玩的年輕人做事就要讓他們“承擔(dān)責(zé)任”。把工作任務(wù)劃分到個(gè)人，制定制度和標(biāo)準(zhǔn)。
掌握以上四點(diǎn)，你還怕你的顧客會(huì)不斷的流失掉嗎，除此之外我們更要讓自己的產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，有了這些要素，相信我們的生意一定會(huì)異�；鸨摹�
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