關(guān)于食堂餐飲店成本和毛利率的分析
每餐美廚始創(chuàng)于2013年，一直致力于外企、央企、國(guó)企、院校、hospital 、黨政機(jī)關(guān)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等企事業(yè)單位職工膳食托管、食堂與餐廳承包、餐飲托管、營(yíng)養(yǎng)配餐、廚房設(shè)計(jì)，以及餐飲設(shè)備、食材物流的配送等zhuan業(yè)餐飲管理與服務(wù)工作，目前服務(wù)客戶(hù)五十余家，單餐服務(wù)人數(shù)接近二萬(wàn)人次。 公司秉承“一切以客戶(hù)滿(mǎn)意為zhong心”，通過(guò)多年的努力積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，具有完善的管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)流程。美廚管理干部擁有豐富的現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有多年的團(tuán)膳管理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，公司定期組織主題性培訓(xùn)和深造；公司與家家悅集團(tuán)公司聯(lián)手經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)配餐zhong心、zhong央加工廚房、蔬菜基地等，設(shè)有自己的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練基地，并定期組織技術(shù)比武、服務(wù)技能考試等活動(dòng)，打造一支拼搏、進(jìn)取、求實(shí)、創(chuàng)新的高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)。
食堂勞務(wù)輸出,
成本率與毛利率相對(duì)應(yīng)，反映了餐飲企業(yè)銷(xiāo)售收入的成本支出，異常的高銷(xiāo)售成本率表明企業(yè)的銷(xiāo)售方法不正確，或者餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。
毛利率是毛利潤(rùn)和銷(xiāo)售收入(或業(yè)務(wù)收入)的百分比。毛利是與收入相對(duì)應(yīng)的收入和業(yè)務(wù)成本之間的差額。毛利潤(rùn)越大，毛利率越高，總利潤(rùn)越高。還可以比較不同時(shí)期、不同飯店的管理水平，提高經(jīng)濟(jì)效益。
成本率和毛利率
成本率是指成本與營(yíng)業(yè)額(銷(xiāo)售額)之間的比率，表示達(dá)到一定銷(xiāo)售額所需的成本與資源消耗的比例，成本率越低，資源成本越小，餐廳收入越大。反之，成本率越高，資源成本越高，餐廳收入越少，成本率的降低并不是無(wú)條件和無(wú)約束的。應(yīng)在不犧牲餐飲品質(zhì)、不損失餐飲利潤(rùn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行建設(shè)，成本率是調(diào)查成本變化和經(jīng)營(yíng)能力的重要指標(biāo)。成功運(yùn)行的關(guān)鍵是控制成本率在合理的范圍內(nèi)。
毛利率是指毛利率與營(yíng)業(yè)額(銷(xiāo)售額)之間的比率，表示為達(dá)到一定的銷(xiāo)售額，可以擴(kuò)大成本覆蓋率和利潤(rùn)的百分比。毛利率與成本率成反比。總利率和成本率之和總是相同的。
雖然毛利率和成本率是相輔相成的，但毛利率和成本率之間存在著一個(gè)固定的數(shù)學(xué)關(guān)系，但從管理的角度看，兩者之間又存在著另一種邏輯關(guān)系，即毛利率總是依賴(lài)于成本率的變化。也就是說(shuō)，管理者只能直接控制成本率，而不能直接控制毛利率，只能通過(guò)調(diào)整成本率來(lái)控制毛利率。
計(jì)算成本率和毛利率的公式：
成本率=成本量除以;周轉(zhuǎn)次數(shù);
總利率=總除數(shù);周轉(zhuǎn)次數(shù);=1-成本率
總利率+成本率= |
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