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商業(yè)機會 產(chǎn)品大全 企業(yè)名錄 我商務(wù)中心 | 網(wǎng)址:lkyysxddg.qy6.com 羅湖面包烘焙培訓(xùn)劉科元好_深圳劉科元藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 手機站
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羅湖面包烘焙培訓(xùn)劉科元好

詳細(xì)說明

    羅湖面包烘焙培訓(xùn)劉科元好 劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學(xué)院,成為一名裱花大師前,先滾瓜爛熟的鮮奶油知識



在現(xiàn)生活中

人們的餐桌都離不開琳瑯滿目的點心

都說甜點能治愈壞心情

這也是裱花師一躍成為熱門職業(yè)的原因

作為一名專業(yè)的裱花師

必須了解透徹zui基本的裱花原料--鮮奶油

接下來劉科元烘焙帶小伙伴進入奶油知識專題



1、首先,什么是鮮奶油?

鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料,制作裱花蛋糕的鮮奶油分為兩類:植脂奶油和動物脂奶油。

淡奶油(即動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮后得到的產(chǎn)品,經(jīng)過超高溫殺菌后,產(chǎn)品保質(zhì)期可達7個月。淡奶油奶香濃郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多種甜品。注意:動物奶油蛋糕易變形,由于動物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以氫化植物油脂,乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,制成的一種攪打產(chǎn)品。由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強,是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油,而且植物奶油有反式脂肪酸,不利于人體健康。

所以,如果從健康角度出發(fā),還是推薦選擇淡奶油(動物性奶油)。

 
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