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商業(yè)機(jī)會 產(chǎn)品大全 企業(yè)名錄 我商務(wù)中心 | 網(wǎng)址:lkyysxddg.qy6.com 羅湖面包蛋糕烘焙培訓(xùn)_深圳劉科元藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 手機(jī)站
深圳劉科元藝術(shù)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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羅湖面包蛋糕烘焙培訓(xùn)

詳細(xì)說明

    羅湖面包蛋糕烘焙培訓(xùn) 2、怎么樣打發(fā)鮮奶油?植脂鮮奶油的打發(fā)技巧

1、從冰箱冷凍室里拿出的植脂鮮奶油提前一天放在冷藏室里解凍,解凍至鮮奶油有大半退冰后直接倒入桶中(如果是夏天打鮮奶油要帶一半的冰去打,而且桶要放冰箱里冷藏這樣才能打出好質(zhì)量的鮮奶油來或是用冰水泡桶,讓桶降溫);

2、將鮮奶油先中速后快速打發(fā),打到鮮奶油有明顯的浪花狀出來時開始用慢速消泡一下(時間不要長否則會回稀的),注意攪打鮮奶油的攪拌球zui好選鋼條間距密的,這樣打出來的鮮奶油質(zhì)量由于充氣均勻進(jìn)氣量少才會有細(xì)膩的組織,如果打好的植脂奶油在使用一段時間后出現(xiàn)回軟狀態(tài),此時只要再放入機(jī)器上攪打一下即可(夏天就要加入新的帶冰的奶油再打)。

3、濕性打發(fā):若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰狀彎曲弧度較大,則打發(fā)不到位,這種奶油抹面很難抹得直且頂部放東西時易塌陷變形。



4、中性打發(fā):若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀,則打發(fā)到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了,但如果打的太過(連尖都帶不出來)鮮奶油就會有很多氣泡抹面時會顯得很粗糙。

 
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