團餐被視作是人民生活的基礎行業(yè)，其為政府、企業(yè)、學校、醫(yī)院等提供飲食服務，現(xiàn)以三分之一的市場份額占據整個餐飲市場，這與國民健康與國民安樂息息相關。
縱觀近幾年的餐飲市場，團餐作為后起之秀突飛猛進，迅速占領部分市場份額，我國團餐的產業(yè)化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務領域和餐飲企業(yè)經營中新的亮點。
有專家提出：團餐是指為團體消費者提供基本生活需求的大眾化餐飲，具有制售快捷，食用便利，質量標準，營養(yǎng)均衡，服務簡便，價格低廉這六大特點，這實質是對快餐“24字特征”的一種借鑒。
中國團餐發(fā)展歷程
1.傳統(tǒng)時期—中國團餐的“大食堂”階段
改革開放之前的中國團餐處于中國團餐發(fā)展的傳統(tǒng)時期，這個時期的表現(xiàn)是：
我國有條件的企事業(yè)單位、機關團體團餐均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。
主要特點是，食堂員工是自身單位的職工，與我國“溫飽型”飲食階段相對應，廚房設備簡單，就餐場所裝修簡陋，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且很難講究營養(yǎng)搭配。
2.萌芽期—中國團餐的初始發(fā)育階段
八十年代至九十年代這十年是中國團餐發(fā)展的萌芽時期，也叫發(fā)展的幼稚期，這個時期的表現(xiàn)是：
除了延續(xù)社會“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務，專門送餐的公司也應運而生，衛(wèi)生條件不太講究，價格低廉的盒飯風靡各大城市。
這是中國團餐發(fā)展的雛形。
與此同時，有的企事業(yè)單位、機關團體把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。
3.成長期—中國團餐的發(fā)展階段
九十年代是中國團餐的發(fā)展階段，這個時期的表現(xiàn)是：
首先，商務寫字樓的大量崛起，為團餐的發(fā)展提供了大量的市場需求，同時，發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)先進團餐理念的導入，刺激了中國團餐的發(fā)展，使其有了翻天覆地的改變。
此時，團餐不但不再成為困擾管理者和員工的問題，而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內人士的普遍關注。
4.轉型期—中國團餐的市場化發(fā)展階段
二十一世紀是中國團餐的轉型發(fā)展階段，這個時期的表現(xiàn)是：
隨著企事業(yè)單位、機關團體膳食改革，團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團餐公司應運而生，團餐市場開始成型。其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團餐的示范效應，接著是上市公司、中資公司團餐的社會化。
特別是2013年中央“八項規(guī)定”、“十項禁令”的提出，一方面為大眾化餐飲、中國團餐企業(yè)提供了*的發(fā)展 |
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