蘇州懊糟面，又稱昆山奧灶面，簡稱懊灶面、又叫紅油爆魚面、紅油面等。因為昆山地區(qū)屬蘇州市管轄，系江蘇省蘇州市昆山地方傳統(tǒng)風(fēng)味面條。由昆山玉峰山前半山橋愧的“奧灶面館”烹制�，F(xiàn)今的奧灶面館落成于1988年，是一棟古樸典雅，畫棟雕梁，飛檐翹角，庭廊回繞的兩層仿古建筑。
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相傳，此面館始建于清代咸豐年間，至今已歷百年，初稱“天香館”后改名“顏復(fù)興”，開始并不出名，由于烹制別具風(fēng)味的“紅油爆魚面”，號稱“三張半桌子的顏復(fù)興”。至于“奧灶面館”之名，歷來眾說紛壇。
一說清代乾隆下江南時微服過昆山，品嘗紅油爆魚面，覺面味不同一般，令隨從詢問制法，因方言難懂，在察奏時說:“紅油面味美，奧妙在面灶”，乾隆聽后，不斷回味：奧妙的面灶，面灶的奧妙”，便御賜“奧灶面”。
另說：當(dāng)顏復(fù)興面館生意紅火時，其他面館忌妒，誣說紅油爆魚面不干凈，是“懊糟面”。但食客照樣光顧，店主反把“懊糟’(骯臟)二字也改成“奧灶”。這個名詞，在蘇州地區(qū)的方言中是骯臟不堪的意思。其實懊糟面并不懊糟。
懊糟面俗稱紅油面，它面條細(xì)白，湯色醬紅，味美可口，回味無盡，是名馳京滬的而食。它另有“三燙”的特點，使懊糟面獨具特色。所謂“三燙”是：湯燙，配制好的而湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，而幾消毒衛(wèi)生;面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水。
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制作奧灶面所需原料：龍須面等
具體做法：
紅油爆魚面，雞架、魚頭、鱔骨、豬爪加醬油等調(diào)料熬制成紅油湯，加入碗中，雞蛋龍須面煮好撈出，放入碗中，上置爆魚澆頭即成;
寫在比較后：
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