長(zhǎng)沙瀏陽蒸菜技術(shù)培訓(xùn),湖南瀏陽蒸菜加盟
瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)獨(dú)特菜系,發(fā)源于瀏陽東部地區(qū),已有近600多年歷史,主要有蒸雞蛋、臘味合蒸、清蒸火焙魚等。做蒸菜不能用高壓鍋,而要用蒸籠慢慢蒸;蒸菜的碗也多為磨砂的粗瓷碗,或把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸菜色澤豐富,多以辣為主,但蒸氣去火,因此可清毒潤(rùn)肺
怎么做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮,因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水,調(diào)味品也不易滲透到原料中,故食物質(zhì)地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時(shí)間要長(zhǎng),且不能用辛辣味重的調(diào)味品,否則會(huì)抑制原料本身的鮮味;蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸,適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時(shí),還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
正宗瀏陽蒸菜培訓(xùn)費(fèi)用:含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、資料費(fèi)1800元隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。專職老師任教,所有項(xiàng)目均包教會(huì),全實(shí)踐教學(xué),學(xué)員全程親自動(dòng)手學(xué)習(xí) |