潮汕綠豆餅培訓(xùn)
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傳說(shuō)：清朝康熙年間，安溪湖頭李光地做宰相，保舉推薦施瑯去收復(fù)臺(tái)灣。施瑯?lè)钪嫉礁＝ㄗ鏊畮熖岫�，�?zhǔn)備跨越臺(tái)灣海峽。軍艦在海上行軍打仗，軍隊(duì)得帶干糧。據(jù)說(shuō)施瑯當(dāng)時(shí)有一個(gè)伙頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成，因?yàn)楹褪┈樖峭l(xiāng)，很信任伊，叫伊專門(mén)開(kāi)小灶讓施瑯吃。施瑯要渡海，帶干糧其實(shí)炊面頭最簡(jiǎn)單，但是面頭干哺哺，要吃也得配菜配菜湯；做肉包易歹，做甜包雖然?歹，但外殼也和面頭同。做“三合面”就是炒面粉拌蔥頭油、糖，得用滾水來(lái)泡。施瑯就叫同鄉(xiāng)伙頭軍蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的干糧，來(lái)和面頭、甜包這些一般的干糧“相甲”吃。蘇順成自己一個(gè)思沒(méi)量主沒(méi)意，就去和其他的伙頭軍打算。有的說(shuō)縛粽，用堿粽、肉粽做干糧，這個(gè)主意雖然好，但是堿粽雖然?歹，沒(méi)啥奇巧好吃；肉粽呢，雖然奇巧好吃，但是燒肉粽燒肉粽，肉粽得燒燒才好吃，蚵仔煎呢？也是吃燒沒(méi)吃。有的就說(shuō)要煎就煎餅。蘇順成想了有道理，就用面粉做皮，糖、肉做餡，用油煎做肉餅。
施瑯為了收復(fù)臺(tái)灣，做了很多準(zhǔn)備工作，伊深感重任在肩，責(zé)任重大，所以暝時(shí)皆很晚才目困�；镱^軍蘇順成就燒一碗綠豆湯去給施將軍飲，同時(shí)將日間煎好的肉餅捧去給施將軍鑒定。施瑯聽(tīng)伙頭軍說(shuō)將奇巧好吃的干糧做出來(lái)，不顧得先飲綠豆湯，將煎肉餅提起來(lái)，嗅一下，很香，掰開(kāi)一看，內(nèi)面是糖和肉做餡，頭殼搖搖咧說(shuō)：“六月暑天，軍隊(duì)坐在戰(zhàn)船頂，嘴干喉渴，煎肉餅油唧唧，要怎么吃會(huì)得落去呀！”說(shuō)了將煎餅原放咧碟仔里，將那碗綠豆湯捧起來(lái)飲，說(shuō)：“熱天時(shí)吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實(shí)在爽神，可惜不是干糧。唉！”施瑯說(shuō)了，那碗綠豆湯吃沒(méi)了，按桌上放落去。施將軍因?yàn)閷?duì)油煎肉餅沒(méi)滿意。奇巧好吃的干糧沒(méi)做出來(lái)，心情煩躁，那塊碗放落去就較重較大下，綠豆湯煞打倒咧煎餅上面�；镱^軍就趕緊去收拾。哪知施瑯將伊的手?jǐn)Q咧說(shuō)：“有了！做餅！做餅！將綠豆做餅！”“著！做綠豆餅！”蘇順成到底頭殼好料，一點(diǎn)就通。伊就將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的面粉做皮，做出綠豆餅，成為又奇巧又好吃的干糧。后來(lái)，施瑯收復(fù)臺(tái)灣大功告成，蘇順成復(fù)員倒去坊腳街開(kāi)店賣綠豆餅。綠豆餅的皮揉油變做會(huì)起重起蘇，豆餡也摻冬瓜、蔥頭油這些佐料，干糧就變做出名的點(diǎn)心。連泉州城內(nèi)也開(kāi)店，生意興旺發(fā)達(dá)
潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精面粉和優(yōu)質(zhì)蔗糖、食用油為主要原料,按照傳統(tǒng)加工方法,經(jīng)過(guò)配料、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡、及烙烤等工序精制而成。成品呈淺黃色,無(wú)殼、無(wú)粒、無(wú)雜質(zhì),松軟可口,餅皮由多重薄皮疊成,色、香、味俱佳。食時(shí)起酥、綿軟、潤(rùn)滑,甜而不膩,涼爽適口。餅內(nèi)豆餡清甜滋潤(rùn),含大量蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份,深受人們喜愛(ài),食后齒頰留香,舌面有冰涼之感,故有冰餅之稱。也能根據(jù)其他人不同口味制作不同的綠豆餅。除綠豆餅外,還有香芋餅、紅豆餅、瓜丁餅等餅類。培訓(xùn)費(fèi)1800元，包教會(huì)！
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