砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng),鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。鐵線箍扎砂鍋是一門傳統(tǒng)的手工藝,箍得好砂鍋的特色,在于它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細(xì)的鐵線,且鐵線根本沒(méi)有緊貼鍋體,這種情況下,不僅鐵線容易燒斷,而且松松挎挎的根本起不了對(duì)砂鍋的保護(hù)作用。而箍得好的砂鍋均使用堅(jiān)固的粗鐵線,并由有多年箍鍋經(jīng)驗(yàn)的老師傅箍扎,獨(dú)門的箍鍋技術(shù)使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比,耐用度得到顯著提高。
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