溫州樂清虹橋柳市哪里有學(xué)雞蛋灌餅，千層餅，公婆餅？溫州金正小吃培訓(xùn)
溫州市甌海區(qū)白象村溫瑞大道2177號（溫州南高速出口）
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金正小吃培訓(xùn)的雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。家常的做法是面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來切成小段面團橫向壓扁，團圓搟成薄餅鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟雞蛋加蔥花加鹽混合均勻用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，有點粘，但是和好的話并不會粘手，關(guān)健是和面的手法做這個餅的方法跟差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），*關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
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