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涼粉技術(shù)學(xué)習(xí)西安食潤(rùn)小吃培訓(xùn)

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涼粉

涼粉，西安人非常喜愛(ài)的一種食品。在烈日炎炎的夏季，任什么山珍海味，都不如吃一碗涼涼的涼粉。真的非常有食欲。真的是色、香、味俱全。

涼粉是漢族食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。流行于全國(guó)各地。宋•孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開(kāi)，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇�、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

涼粉有涼拌的和炒涼粉，夏天吃涼拌的，冬天吃炒涼粉，味道是極好的。炎熱的夏季一碗酸、涼、辣，色香味俱全的涼拌涼粉*對(duì)很開(kāi)胃，讓你胃口大開(kāi)。心情好一整天。而且制作涼粉的成本是非常低的，利潤(rùn)也是相當(dāng)大的。因此，開(kāi)一個(gè)賣涼粉的鋪?zhàn)邮欠浅Ｙ嶅X的。

涼粉的制作方法：

1、1、取1000ml涼水放入鍋中；

2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢�，直到淀粉變透明，�?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；

4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；

6、用蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。