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貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司
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| 所謂酒是陳的香，白酒越放越好真的有道理嗎？ |
常言道，“酒是陳的香”，這就是說(shuō)，隨著時(shí)間的積累，白酒會(huì)變得更加醇香柔和，這也催生了年份酒的收藏和品鑒。很多人都誤以為只要是酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒會(huì)越好喝，其實(shí)并不能這樣一概而論，還要看是什么酒，為什么有的酒能做到越陳越香?
1、從度數(shù)上講，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。
2、從生產(chǎn)工藝上講，如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因?yàn)檫@兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，只是時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，所以喝時(shí)候會(huì)覺得口感更柔和的錯(cuò)覺。
3、從貯存條件上講，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。另外，用于盛酒的容器較好選用壇子，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
好酒需要在時(shí)間下，自我打磨與升華，那么承載好酒的容器和環(huán)境，對(duì)酒的香氣，也有一定的影響。適的環(huán)境，適合的裝具，可除去新酒雜味，不僅起到“老熟”作用，而且酒中有益的香味物質(zhì)能較好的保存。 |
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