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貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司
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| 低度酒都是勾兌酒，這個(gè)看法對(duì)嗎 |
這段時(shí)間在網(wǎng)上經(jīng)�？吹酱蠹以谟懻摳叨染疲投染频膯�(wèn)題，有的人認(rèn)為高度酒就是糧食酒，低度酒就是勾兌酒，這個(gè)看法其實(shí)是不對(duì)的，其實(shí)單純以酒精度數(shù)來(lái)區(qū)分糧食酒和勾兌酒，這是完全沒(méi)有根據(jù)的。下面讓我們一起來(lái)了解一下這個(gè)問(wèn)題。
1、低度酒不是高度酒加水勾兌出來(lái)的
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱(chēng)酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱(chēng)“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。咨詢(xún)電話：15092886955（微信同號(hào)）
2、好的低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國(guó)白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，如果不注意就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出好的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
所以說(shuō)低度酒不是用水勾兌的。不過(guò)實(shí)際工藝中，酒都是要勾兌的，只不過(guò)這里的勾兌不是題主之意了，在此不贅述。 |
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