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商業(yè)機會 產(chǎn)品大全 企業(yè)名錄 我商務(wù)中心 | 網(wǎng)址:z18142650377.qy6.com 烤面筋技術(shù),學(xué)習(xí)烤面筋做法,燒烤面筋學(xué)習(xí)_長沙蒸才食學(xué)餐飲管理有限公司 手機站
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烤面筋技術(shù),學(xué)習(xí)烤面筋做法,燒烤面筋學(xué)習(xí)

詳細(xì)說明

    面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。據(jù)史料記載,面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經(jīng)過炭火烘烤,加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。



營養(yǎng)成分 面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素。



生產(chǎn)制作

1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團,分成雞蛋大小的小面團。

2.將面團揉成細(xì)條后,把面筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞面筋,直到纏完為止;蛘邔⒚鎴F揉成細(xì)條后,插入長竹簽或筷子,切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水,燒開后把面團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來后撈出,泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。

 
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