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正宗湘西魚粉培訓

詳細說明

    服務項目:蝦扯蛋培訓,蝦扯蛋技術(shù)培訓,甜品培訓,許留山甜品技術(shù)培訓,滿記甜品技術(shù)培訓,奶茶技術(shù)培訓,小吃技術(shù)培訓,餐飲技術(shù)培訓。

服務對象:所有開店創(chuàng)業(yè)人群,小本創(chuàng)業(yè)人群,升級小吃技術(shù)的。





魚粉做法:

衡陽魚粉俗稱魚湯粉,因味道鮮美、湯汁濃稠、食后爽心養(yǎng)胃而大受歡迎。漁粉美味的關鍵在于漁粉高湯的熬制,F(xiàn)殺現(xiàn)煮、原汁原味的漁粉不僅香氣撲鼻、味道鮮美可口、口感

滑而不膩,而且營養(yǎng)價值高,具有較好的養(yǎng)生的作用,能夠潤脾健胃、補虛療腸。經(jīng)常食用可強身健體,被稱之為粉類食品的好營養(yǎng)。 漁粉的做法關鍵的是湯料,它由各種調(diào)料熬制而成,里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油,那魚必須是鰱魚,而且應是早晨買來的活生生的鰱魚,容不的半點假,用隔夜的或放在冰箱里的魚來做,那湯料定不會鮮。辣的過癮,鮮的入味就是漁粉較受人喜愛的地方。



湘西魚粉做法并不復雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入料酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調(diào)味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。



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