背景技術(shù):
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。
蒸汽爆破即汽爆,是應(yīng)用蒸汽彈射原理實(shí)現(xiàn)的爆炸過(guò)程對(duì)生物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理的一種技術(shù)。其技術(shù)本質(zhì)為:將滲進(jìn)植物組織內(nèi)部的蒸汽分子瞬時(shí)釋放完畢,使蒸汽內(nèi)能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能并作用于生物質(zhì)組織細(xì)胞層間,從而用較少的能量將原料按目的分解。由于其既避免了化學(xué)處理的二次污染問(wèn)題,又解決了目前生物處理效率低的問(wèn)題,是生物質(zhì)轉(zhuǎn)化領(lǐng)域*有前景的預(yù)處理技術(shù)。
煙熏是一種傳統(tǒng)的食品加工保藏方法,煙熏是將經(jīng)過(guò)浸漬的原料置于煙熏室中,然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產(chǎn)生煙氣,在一定的溫度下使食品邊干燥邊吸收木材煙氣,熏制一段時(shí)間使制品水分減少至所需含量,并使其具有特殊的煙熏風(fēng)味并改善色澤,延長(zhǎng)保藏期。熏煙是由水蒸氣、氣體、液體和固體微粒組合而成的混合物。 |