在餐飲賽道競爭白熱化的當(dāng)下，總有一些門店被自身的劣勢困住腳步——位置偏僻、客流短缺、口碑承壓，仿佛陷入“開一家虧一家”的循環(huán)。
有這樣一家門店，地處偏僻路段，此前幾任租戶都因客流不足、經(jīng)營不善接連倒閉。由于門面長期閑置，屋主決定親自下場，開了一家鐵鍋燉門店。然而因?yàn)槲恢眉凹竟?jié)的沖擊，導(dǎo)致開業(yè)后客流持續(xù)低迷，為引流在短視頻平臺上推出了低價(jià)套餐，卻陷入了“人潮即差評潮”的困境，口碑塌房，門店經(jīng)營陷入停滯。
面對門店的多重困境，再惠運(yùn)營師接手后從問題根本切入，以“止損-立信-增量”為核心，逐步拆解枷鎖，重塑門店經(jīng)營邏輯。
果斷止損，告別低價(jià)引流，鎖定價(jià)值客群。再惠運(yùn)營師對導(dǎo)致點(diǎn)評線上門店3.8分的差評進(jìn)行拆解，發(fā)現(xiàn)大部分來自短視頻平臺上的低價(jià)客群，低價(jià)不但壓縮了菜品和服務(wù)的成本空間，更吸引了與品牌定位不符的客群。找到問題后運(yùn)營師果斷建議門店停止低價(jià)套餐的推廣，結(jié)合鐵鍋燉的屬性，重新鎖定“家庭聚餐、朋友小聚”的價(jià)值客群。
中小餐飲店的經(jīng)營核心，離不開老板的信任與配合，對于重要的運(yùn)營決策、活動方案，再惠運(yùn)營師直接同步老板確認(rèn)，確保信息傳遞零誤差；同時(shí)把控好門店線上內(nèi)容，優(yōu)化圖片拍攝、文案撰寫，增強(qiáng)線上展示質(zhì)感，用有力的內(nèi)容輸出筑牢信任根基。當(dāng)信任建立后，運(yùn)營方案的落地效率大幅增長，從活動策劃到執(zhí)行落地，降低了滯后與內(nèi)耗，門店的經(jīng)營也逐漸步入正軌。
針對“偏僻區(qū)位”的痛點(diǎn)，打造“線上+線下”引流體系。線下優(yōu)化門店周邊指示牌布局，在路口、社區(qū)、超市設(shè)置清晰的引導(dǎo)標(biāo)識，降低顧客到店難度；線上放棄低價(jià)引流，基于菜品的成本，制定出符合客群消費(fèi)能力同時(shí)兼顧質(zhì)量與價(jià)格的新套餐，既確保門店利潤也契合目標(biāo)客群的消費(fèi)預(yù)期；同時(shí)設(shè)計(jì)四款鎖客活動，兼顧到店引流與復(fù)購留存，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的引流獲客。
在一系列運(yùn)營動作落地后，這家鐵鍋燉門店逐漸迎來轉(zhuǎn)機(jī)，線上曝光量達(dá)52.4萬+，點(diǎn)評店鋪評分從3. |
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