春天是萬物萌芽的季節(jié),其*新鮮美味的時令蔬菜當然要數(shù)芽苗菜。芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)提示,春食芽苗菜益處非常之多。
首先,芽苗菜口感清淡、鮮美,可以有效增進食欲。芽苗菜一般纖細、幼嫩,烹飪方法非常簡單,主要為白灼、火鍋、清炒、涼拌等,沒有烹飪基礎(chǔ)的人也可以輕易制作。
營養(yǎng)方面,芽苗菜作為春季發(fā)芽的蔬菜,經(jīng)常是現(xiàn)發(fā)現(xiàn)吃,營養(yǎng)成分流失很少,蘊含旺盛的生命力,是充滿生機的鮮活食物。以*常見的黃豆芽為例,由種子生長為芽苗菜之后,維生素C的含量驟增,比原來提高數(shù)倍,而脂肪會比原來降低不少。很明顯的一點是,大豆能夠產(chǎn)油,而豆芽吃起來清脆異常,其中脂肪和碳水化合物含量都大幅度降低。
豆芽、花生芽、豌豆苗等都是備受推崇的芽苗菜種類。
豆芽主要指綠豆芽和黃豆芽,其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養(yǎng)豐富,自古以來一直是我國傳統(tǒng)的大眾蔬菜;ㄉ康哪芰,蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,被譽為“萬壽果芽”。豌豆苗營養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質(zhì)柔嫩、滑潤適口,色、香、味俱佳。 |