排骨面是一道漢族傳統(tǒng)面食,在粵菜中尤為著名,屬于家常面食,特點(diǎn)是排骨香酥,面條滑潤(rùn),主料是排骨,面和青菜。排骨洗凈去,兩面拍松,用醬油、糖、酒、鹽、胡椒粉少許。腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。油燒熱,將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。面煮熟,青菜亦燙熟撈出,置于碗內(nèi)。面碗內(nèi)加入蔥花、高湯,再加上排骨即可。其適宜于氣血不足,陰虛納差者;肥胖、血脂較高者不宜多食
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