排骨面是一道漢族傳統(tǒng)面食，在粵菜中尤為著名，屬于家常面食，特點(diǎn)是排骨香酥，面條滑潤(rùn)，主料是排骨，面和青菜。排骨洗凈去，兩面拍松，用醬油、糖、酒、鹽、胡椒粉少許。腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可。其適宜于氣血不足，陰虛納差者；肥胖、血脂較高者不宜多食
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